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用鸡蛋做的甜品 :做菜剩下一些多余的蛋黄,我可以用蛋黄做哪些甜品?

介绍三种非常简单的做法。

一、焦糖牛奶炖蛋

1、准备牛奶250ml(也就是市售的那种一小纸盒装),鸡蛋两颗,焦糖。

2、首先将两颗鸡蛋打到碗里,加入牛奶,焦糖,一起搅拌均匀。

3、再用滤网把上边的气泡去掉,刚才上面也说了实在没有滤网可以用纸巾吸掉,但是我觉得家里边备上一张滤网还是很方便的。

4、然后盖上盖子隔水炖上10分钟。制作简单又营养美味的焦糖牛奶炖蛋就完成了。

二、椰浆南瓜茸炖蛋

1、材料:鸡蛋两个,椰浆三分之一罐,3羹匙细砂糖,南瓜茸。

2、先将鸡蛋和砂糖搅拌均匀,再加入椰子汁轻轻搅拌。

3、再将南瓜茸放入细致的搅拌,这里不要太用力不然做出来的成品会粗糙。

4、用过滤网滤掉上边的泡泡。

5、最后倒入炖碗里,直接放微波炉叮5-7分钟,香滑美味的椰浆南瓜茸炖鸡蛋就可以了。

三、酒酿炖蛋

1、材料:鸡蛋一个(其实更好的还是用鹌鹑蛋)

2、酒酿、牛奶一小盒、蜂蜜(或者红糖)、枸杞若干。

3、滚水,打进鸡蛋,加入枸杞,关火。

4、迅速倒入酒酿,再倒入冷的牛奶(记住一定是冷的牛奶),最后才放入蜂蜜。就可以食用了。

希望能帮到您。

用鸡蛋做的甜品
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用鸡蛋做的甜品 :为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料,经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃,又有营养。好吃是因为蛋糕有海绵状多孔组织,口感松软;蛋糕有营养,是由于蛋糕中放了鸡蛋。为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

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鸡蛋的营养成分新鲜鸡蛋主要营养成分有:蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。

1、蛋白质:每100克鸡蛋含约13克蛋白质,其中主要是卵蛋白和卵黄蛋白。蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此,鸡蛋蛋白容易被人体消化吸收。

2、脂肪:每100克鸡蛋中含脂类10克左右,主要是在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,容易被人体消化吸收。

3、氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量很高,而谷类和豆类不含蛋氨酸。蛋氨酸是人体必需的氨基酸,因此,鸡蛋和面粉混合食用,能使鸡蛋和面粉的营养成分被人体充分消化吸收。

4、矿物质和维生素:鸡蛋中含有丰富的矿物质,如钾、钠、镁、磷等,钙含量较低,因此,把牛奶和鸡蛋混合食用,可以使蛋糕营养价值更高。同时,鸡蛋中维生素A、维生素B族也很丰富。

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鸡蛋的起泡性蛋糕要有海绵状多孔组织,就要使蛋糕面糊中有足够多的空气,怎样才能做到?通过高速搅打新鲜鸡蛋,即可充入大量的空气,为什么呢?

优质的蛋白起泡性非常好,经过强烈搅打,蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫,并成为球形。蛋白是有粘性的胶体,加入的原材料会附在蛋白泡沫周围,使泡沫变得稳定。所以,在打发蛋白时,我们常常加入适量的细砂糖或玉米淀粉,可以使泡沫变得稳定,大大的提高成功率。全蛋不容易起泡,蛋黄起泡性最差。我们通过高速搅拌,使鸡蛋中充入空气,这叫全蛋打发;把蛋白和蛋黄分开,单独打发蛋白,这叫分蛋打发。

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一、分蛋打发

分蛋打发,可充分发挥蛋白的起泡性,充入大量的空气,常用这种方法制作戚风蛋糕,也可以制作海绵蛋糕。怎样才能成功打发蛋白?

1、蛋黄:蛋黄最难起泡。因此,蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄,蛋白就不能打发了。

2、温度:蛋白打发最适宜的温度为17℃~22℃。我们打发蛋的时候,如果是冬天,托在30℃左右的温水上才容易打发;夏天,则要把鸡蛋放冰箱冷藏降温,或托在加冰的水上才容易打发。戚风蛋糕要打发到硬性发泡,提起蛋抽或打蛋器,蛋白呈坚硬尖峰,尾巴不会弯曲或略弯曲。

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3、鸡蛋质量:新鲜鸡蛋起泡性好,容易打发;长时间存放和变质的鸡蛋很难打发。

4、白砂糖:白砂糖使打发的时间延长,因此,加白砂糖打发,不易打发过头,而且可以获得很稳定的泡沫。

5、搅打方法:要顺着一个方向搅打充气,并且保持一定的搅打速度。因此,对于刚学烘焙的童孩,建议购买手持电动打蛋器打发鸡蛋,这样既省力,又容易控制速度。

6、酸碱度:在偏酸性情况下,蛋白泡沫较稳定。因此,要在顺着一个方向搅打充气,并且保持一定的搅打速度。打发蛋白时加入适量柠檬汁或白醋。

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7、油脂:油脂可使鸡蛋泡沫消失。因此,打蛋盆要清洗干净,不能沾油。2%~3%的油脂就会使搅打得非常好的蛋液泡沫全部消失。

如果你掌握了以上7点,你基本上就可以成功打发蛋白了。

二、全蛋打发

全蛋打发,常用来制作海绵蛋糕,也可以用来制作面糊类蛋糕。面糊类蛋糕,因加入了较多油脂,因此,要使蛋糕有海绵状多孔组织,还要加入适量的化学膨松剂,如无铝双效泡打粉,同时要使用固体油脂,并通过打发固体油脂,充入大量空气。

1、打发到表面有纹路,提起蛋抽或打蛋器,画一个8字,不会很快消失。

2、打蛋盆要清洗干净,不能粘油。

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小结1、做蛋糕放鸡蛋,可使蛋糕容易消化吸收。

2、做蛋糕放鸡蛋,能使鸡蛋和面粉的营养成分互补,更易被人体消化吸收。

3、做蛋糕放鸡蛋,同时加入牛奶,可使蛋糕的营养价值更高。因此,自己做蛋糕,建议使用纯牛奶。

4、做蛋糕放鸡蛋,分蛋打发到硬性发泡,能使戚风蛋糕口感更松软。

5、做蛋糕放鸡蛋,全蛋打发,能使海绵蛋糕有海绵状多孔组织,口感松软。

一句话:要使蛋糕好吃又营养,一定要放鸡蛋。

希望我的回答能帮到你。欢迎大家参与讨论留言,如果喜欢请点赞。

我是@60后食品人 ,专注食品科技,喜欢爬山。

用鸡蛋做的甜品 :多余蛋清能做什么?

你好,多余的蛋清可以做天使蛋糕,为什么叫天使蛋糕,就是因为配方里只用到了蛋白,所以做出来的蛋糕色泽洁白如天使般,口感更加Q弹,可以做成蜜豆的,就是面糊里加入蜜豆,也可以做成蛋糕卷,只要会基础天使蛋糕胚,可以发挥自己想象力做出很多创意天使蛋糕,下面我说一说天使蛋糕胚的做法。

需要的食材:植物油40克 牛奶80克 香草精 低筋面粉50克 奶粉30克 蛋白180克 细砂糖50克

做法1.把牛奶和植物油先倒入盆中搅拌到植物油没有油花漂浮在牛奶上,这步叫乳化

2.在加入香草精,没有可以不加,把低筋面粉和奶粉塞入盆中,搅拌均匀,搅拌时手法不要太有规律,这样不容易面糊起筋,蛋糕才能松软

3.下面制作蛋白部分,领取一个无水无油的盆,把蛋白放里面,用打蛋器搅拌到起大气泡时把50克白糖倒入三分之一,继续搅拌,搅拌到蛋白霜很顺滑的霜状时再加入剩下的二分之一的白砂糖,继续搅拌,再次搅拌到蛋白已经略微出现文理时加入最后的白砂糖,继续搅拌一直到蛋白湿性发泡,标准就是倒扣打蛋盆,蛋白也不会滴落,并且提起打蛋器,蛋白尖成有弹性的大湾沟状态

4.把蛋白霜取出三分之一倒入面糊里,翻拌均匀,不要画圈搅拌,这样容易消泡

5.再把翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白盆里,用同样的手法继续翻拌,知道翻拌均匀

6.倒入烘烤模具,烤箱150℃,烤30分钟左右,具体时间温度还要看各自烤箱的具体情况来调整

出炉后放凉脱模就可以了,这就是简单好吃又消耗蛋白的天使蛋糕

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用鸡蛋做的甜品 :最简单的甜品怎么做?

元气来啦,我是专注研究和持续分享健康美食的元气少女~

每个周末我都想给自己加餐犒赏辛苦工作的自己,有时候特别想吃甜品,但是外面的总是太甜了!

或者是根本就不好吃,久而久之,身为吃货的我,也为了健康,干脆自己做甜品。

想要简单的甜品,就不能追求太多材料啦~分享一下简单甜品。

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牛奶炖银耳

【材料】:

银耳1朵,冰糖 100g,牛奶适量

【做法】:

1、银耳剪碎,浸泡2小时,和冰糖一起下锅;

2、加水大火15分钟后小火45分钟,关火,焖15分钟开锅盖;

3、盛碗后加牛奶即可。

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木瓜撞奶

【材料】:

木瓜 1/2个,纯牛奶 200ml

【做法】:

1、木瓜去籽挖出果肉用勺子压碎,入纱布内,挤压出木瓜汁;

2、将木瓜汁倒入量杯,纯牛奶倒入奶锅里加热到微开关火;

3、将50ml木瓜汁倒入碗里,再倒进80ml热牛奶;

4、搅拌均匀,放置凉却凝固即可。

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椰汁糕

【材料】:

粟粉25克,澄面25克,白砂糖100克,牛奶100克,椰浆100克,清水200克

【做法】:

1、用清水将粟粉、澄面调开;

2、将牛奶、椰汁入锅,倒入粟粉糊一起搅拌均匀;

3、开小火加热,用顺时针方向不停的搅拌,看到粉浆変稠时,要快手搅拌,别糊了;

4、待粉浆开始起泡泡可以熄火;

5、煮好的糊倒入模具里,凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。

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芒果布丁

【材料】:

芒果泥150g,鲜奶180cc,蛋黄3颗,鲜奶油40ml,吉利丁片3片

【做法】:

1、吉利丁片泡软;

2、蛋黄入锅,加入鲜奶搅拌加热至带点浓绸;

3、加入泡软的吉利丁片,加搅拌至完全融解;

4、将蛋液与芒果泥混合,并加入鲜奶油,搅拌后分装至杯中,再冰进冰箱冷藏约30分钟后即可。

另外还有很多像是芝麻糊、芋圆等等,芝麻糊可以现买现冲,芋圆也有现成的,当然自己做也可以哦,只是要简单就不介绍芋圆怎么做啦~

还有绿豆沙红豆沙等等,将豆子熬成沙即可。

我是元气~~坚持轻养生6年,从曾经的“药罐子”,变成如今的元气少女。关注我,不踩雷,跟你分享最实在有用的健康美食知识!

用鸡蛋做的甜品 :怎样用两种材料做甜品?

你好,我是汤汤美食记,很高兴回答你的问题。以下是我吃过的甜品以糖水为止,是两广人夏天最喜欢喝的,不是西方甜品,分享给你如:1.绿豆海带。做法:把绿豆提前泡好洗干净,干海带泡开洗干净切成一小片,放入锅里水开煮熟,加入白糖。就可以吃了,夏天的话,等冷了,放入冰箱保鲜处两小时,特别冰爽好喝。2.酸奶芒果。安慕希酸奶(蒙牛优酸乳)一盒,一个熟的芒果切成丁放碗里,倒入酸奶拌均匀就可以吃,夏天放冰箱最好吃啦。记住一定是熟的芒果,吃起来甜的。3.红薯芋头。把红薯洗干净削皮,芋头洗干净削皮。红薯,芋头切成丁,放入锅里加入水,水多放点,煮熟后加入冰糖可以吃啦。4.西米火龙果。把买回来的西米煮熟捞出,放入碗里,火龙果去皮,切成丁放进去,然后倒入一盒酸奶,就可以吃啦。或者家里有奶粉的话,冲好倒进去也行。以上就是我的回答,希望能帮到您。

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